Soepkip!

Ja onze soepkippen hebben in onze wei en stal geleefd in het mergelland en kennen dus ook geen chemische bestrijding tegen vogelmijt. Dus Fipronil- en antibiotica-vrij. Te koop alleen bij ons én Slagerij Kusters te Margraten. Bel ons even; 0614500373   Bij deze een lekker recept

Lees verder

Amuse; gevulde eitjes met gerookte forelmousse

Ingrediënten
  • 10 eieren
  • 2 a 3 gerookte forellen
  • olijfolie olie
  • Peper en zout
  • 2 dl slagroom
  • Worcestersaus
  • Tabasco
  • 2 tl rode wijnazijn
  • tuinkers
Bereiding:   Verwijder de kopjes van de eieren. Scheid van elk ei de dooier en het eiwit. Spoel het eitje uit en giet voorzichtig de dooier terug in het eierschaaltje. Dit één voor één doen ! Zet ze in een ovenschaal met zout. Doe op de dooier peper en zout en een theelepel olie. Snij de gerookte forel in fijne stukjes. Sla de slagroom stijf en maak op smaak met enkele druppels Worcestersaus , Tabasco en 2 tl rode wijnazijn. Vlak voor het opdienen: zet de eitjes 6 minuten in een voorverwarmde oven van 200 C. Haal ze uit de oven en vul ze met de forel stukjes en de slagroom. Opdienen:   Zet de eitjes op een bergje zeezout midden op een bordje en garneer af met tuinkers. img_9207.jpg  

Lees verder

Vogelnestjes in tomatensaus van Wim!

In 2017 is chefkok Wim Ballieu van 24 kitchen bij ons geweest om eieren te halen en een heerlijk typisch Belgisch recept te maken in Maastricht. De film bij ons is hier te bekijken.

Het recept van 24 kitchen:

benodigdheden voor 4 personen:

Voor de gehaktballen

  • 800 gram gemengd gehakt (3/4 varkens en 1/4 rund)
  • 1 sjalot
  • 0.5 bos peterselie
  • 5 eieren (neem verse mergellandeieren!)
  • paneermeel

Voor de tomatensaus

  • 80 gram boter
  • 80 gram bloem
  • 0.5 l groenten-of runderbouillon
  • 1 blikje tomatenpuree
  • peper
  • zout
  • enkele lepels ketchup

Voor de aardappelwedges

  • 12 kleine aardappelen
  • 3 el olijfolie
  • 4 teentjes look
  • 5 takjes rozemarijn
  • zwarte peper
  • grof zeezout

Voor de afwerking

  • 250 gram champignons
  • 1 sjalot
  • 0.5 citroen
  • 0.5 bos peterselie
  • peper
  • zout

Extra

  • ovenschotel
  • ovenplaat
  • bakpapier

De vogelnestjes

Kook 4 van de 5 eieren de dag voordien. Ze moeten heel zacht gekookt zijn, dus leg ze in heet water en laat vanaf dan 3 minuten koken. Laat schrikken in koud water en zet de eieren een nachtje in de diepvriezer. Pel en snipper een sjalot heel fijn. Spoel een half bosje peterselie en snijd fijn. Doe het varkens- en rundsgehakt in een kom. Voeg de sjalot en peterselie hierbij. Doe hier ook het ongekookte eitje bij en meng alles goed. Neem de licht gekookte eieren die nu bevroren zijn, uit de diepvriezer en pel ze. Rol gehaktballen van ongeveer 200gr gehakt per bal en maak er een kuiltje in. Steek hierin het bevroren ei. Doe dit met droge handen en sluit het balletje goed af. Zo gaan de ballen straks niet barsten in de oven. Rol de ballen door paneermeel. Leg ze in een ovenschaal en zet in een voorverwarmde oven van 180°C. Laat ongeveer 20 minuten garen.

De aardappelwedges

Was de aardappelen heel goed en verwijder knobbels of onzuiverheden. Snijd de aardappelen in partjes. Zorg dat alle partjes ongeveer even groot en dik zijn. Spoel na het snijden de aardappelen niet meer. Maar doe ze onmiddellijk in een kom en doe hierbij olijfolie, look, rozemarijn, zout en peper. Hussel goed door mekaar, masseer de kruiden in de aardappelpartjes. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de partjes over de plaat. Zet de bakplaat bij in de oven. Controleer na 20 minuten of de aardappelen gaar zijn. Zo niet, laat ze dan nog wat langer in de oven.

De tomatensaus

Smelt een flinke klont boter in een pan, maar laat niet kleuren. Voeg op een laag vuur de bloem toe en roer goed met een garde. Als het mengsel naar koekjes begint te ruiken, voeg je beetje per beetje de bouillon toe. Blijf roeren tot je een mooie, stevige saus krijgt. Voeg de tomatenpuree en ketchup toe, en roer goed.

Afwerking

Snipper een sjalotje en hak een half bosje peterselie fijn. Veeg de champignons schoon met een borstel en snijd in schijfjes. Doe een klontje boter in een pan en fruit de sjalot. Voeg hierbij de champignonschijfjes. Laat garen en knijp er een halve citroen boven uit. Bestrooi met de gehakte peterselie en breng op smaak met peper en zout. Neem een grote schaal en giet hierin de tomatensaus. Verdeel hierover de champignons. Snijd de vogelnestjes doormidden en leg ze op de tomatensaus. Werk af met enkele takjes peterselie.
  https://www.24kitchen.nl/recepten/vogelnestjes-tomatensaus#bereidingswijze 24 kitchen & Mergellandei

Lees verder

Lemoncurd met meringue

Deeg
  • 200/250 gr bloem
  • 125 gr boter
  • 100/125 gr basterdsuiker
  • 1 klein ei of eidooier
  • 1 theelepel vanille extract/ 1 zakje vanille suiker
  • fijn gerapte schil van citroen
  • beetje zout
Lemon Curd

Lees verder

Kip Kerrie Salade

Als je zelf bouillon hebt getrokken van de soepkip gebruik je misschien wat van het kippenvlees in de bouillon, maar er zit veel vlees aan zo’n beest. Bovendien is soepkippenvlees nog lekker ook. Als je het niet meteen wilt gebruiken kun je het vlees invriezen (met wat van de bouillon, i.v.m. uitdrogen). Haal eerst het vel eraf, en geef dat aan de kat of hond, die is er blij mee. Onderstaand recept voor een kerriesalade vind ik veel lekkerder met vlees van een soepkip dan met zo’n bleek kippeborstje. De salade is heel geschikt voor een salade buffet, op toast, of gewoon op brood.   Ingrediënten
  • vlees van een gare soepkip
  • (100 gram gewassen  rozijnen)
  • 50 gram geschaafde amandelen, hazelnoten of pijnboompitten

Lees verder Geen Reacties

Soepkip helaas nu op

De lekkerste kippenbouillon en kippenragout maakt u toch echt van een legkip, de structuur van het vlees is stevig en smaakvol. De soepkip heeft binnen en buiten gescharreld en heeft een goed en vrij leven gehad zónder antibiotica in het voer of waar dan ook bij MergellandEi. Naast veel scharrelruimte in de stal hebben de kippen de beschikking over een ruime uitloop. Omdat legkippen maar één keer per 1,5/2 jaar jaar geslacht worden, is het alleen mogelijk om ze diepgevroren te leveren. De hele kippen hebben een gewicht van ca 1400 gram en zijn panklaar voor de soeppan! RECEPT VAN GERTIE:
  • 3 liter water, kip erin en aan de kook brengen. Daarna vuur zo laag zetten dat het nog een beetje blupt. 6 uur laten trekken zo. Afkoelen laten en pan en al in de koelkast een nachtje laten staan.
Kip valt de volgende ochtend zo van het karkas af. Botjes, vel en vet verwijderen. Stukken vlees in een kom. Bouillon daarna zeven. Bak in een scheutje olijfolie in een grote pan lenteuitjes in ringetjes en 2 teentjes knoflook.
  • Doe de bouillon erbij.
  • 3 kippenb.blokjes en
  • 1 tuinkr.b.blokje.
  • Breng aan de kook.
Wat er bij Gertie daarna inging:

Lees verder Geen Reacties

Saucijzenstaaf…mmmm

Benodigdheden per 2 staven

  • 2 mergellandeieieren voor in de saucijs
  • 250 gram rundergehakt
  • 250 gram half om half gehakt
  • 100 gram groente: fijngesneden prei, bosuitje, en paprika. 
  • 100 gram soezendeeg (meng dit door het gehakt. Klinkt raar, maar probeer het uit!)
  • 75 gram paneermeel
  • 1 verpakking bladerdeeg ( tante Fanny) of diepvriesverpakking (maar deze laatste is minder lekker)
  • 2 eetlepels ketjap
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 2 eetlepels mosterd
  • 1 afgestreken theelepel zout
  • 1 eitje om de bovenkant van de staven in te smeren

Lees verder Geen Reacties

Eieren in tomatensaus van mmmEggie collega Carla

Nodig voor 2 pers.:
  • 1 gegrilde rode paprika uit pot
  • 1 ui
  • 200 gr rundergehakt
  • 2 tenen knoflook
  • 2 blikken tomatenblokjes (400gr)
  • 1/2 theelepel komijnzaad
  • 4 tot 6 eieren
  • 1 theelepel cayennepeper
  • zout/peper
img_3461.jpg

Bak de stukjes ui, knoflook, paprika in de olie en voeg komijnzaad toe.

Voeg het gehakt erbij. Als het goed geurt doe je de tomaten blokjes erbij.

img_3463.jpg

Laat het vocht van de tomaten iets indampen zodat de saus dikker wordt. Duw met de bolle kant van een soeplepel een kuiltje in de saus (het vocht loopt hierin maar verdwijnt als het ei erin gaat). Breek het ei en laat het in zijn geheel in de kuil vallen.

Laat de eieren zo’n 15 minuten stollen op laag vuur. Evt laatste 5 minuten deksel op de pan

Het eieren in tomatensaus- gerecht is klaar. Heerlijk met macaroni of rijst en wat rauwkost.

Smakelijk!

Lees verder Geen Reacties

Pancakes met ricotta & blauwe bessen!

Woensdag; gehaktdag . Donderdag; Pannenkoekendag! Hoe bak je nou van die perfect luchtige, fluffy, dikke pancakes zoals je ze in Amerikaanse films ziet? Van die pancakes tijdens zo’n ontbijscène aan zo’n tafel met vaste banken en zo’n serveerster die met een koffiepot langsloopt en vraagt of je nog een kopje filterkoffie wilt…..? net zoals bij de Fonz.  Haha. Dat soort pancakes. Virtueel op vakantie met een pannenkoek!

Lees verder Geen Reacties

Asperges met ham, ei en peterselie

  Smakelijk!
ingrediënten 3 eieren ( liefst enkele dagen oud ivm pellen) 16 verse asperges 2 plakken boerenham van 5 mm, in dobbelsteentjes 50 g roomboter ¼ bosje peterselie, fijngehakt bereiden Schil de asperges en snijd ongeveer 1 cm van de onderkant af. Leg ze in een ruime pan of braadslede met water; de asperges moeten onderstaan. Voeg wat zout toe. Breng het water aan de kook en kook de asperges vervolgens 2 minuten. Neem de pan van het vuur en laat de asperges in het vocht afkoelen. Kook de eieren 5 minuten. Laat ze schrikken en pel ze. Wrijf de eieren door een grove zeef. Doe de dobbelsteentjes boerenham bij het verkruimelde ei in een steelpannetje. Laat 20 g boter smelten en schenk de gesmolten boter bij de ham en het ei. Breng op smaak met zout en warm het mengsel even door. Laat de rest van de boter in een aparte steelpan smelten. Leg de asperges op een bord. Verdeel het mengsel van ei en ham erover. Schenk er een beetje warme, gesmolten boter over en bestrooi het geheel met de fijngehakte peterselie.

Lees verder Geen Reacties

Lunch Tip: Recept voor pitabroodjes met ei en spek

Ingrediënten: 5 grote afbak pita broodjes, 150 gram magere spekreepjes, 5 eieren, 75 gram rucola sla, 10 plakjes kaas, (met de kaasschaaf), 1 eetlepel gehakte bieslook, (of 1 theelepl gedroogde variant), 125 ml zure room, zout, peper, olijfolie om in te bakken.
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor de pitabroodjes. Of broodrooster hiervoor de temperatuur en baktijd aan volgens de verpakking. In de tussentijd verhit je een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de spekjes aan. Ze hoeven niet helemaal krokant te worden. Breek de eitjes, een voor een, in de koekenpan en roerbak deze met de spekjes door elkaar. Breng vervolgens op smaak met weinig zout en een flinke snuf peper en roer tevens de bieslook er door heen. Zet het vuur uit en dek desnoods even af met een grote deksel, totdat de pitabroodjes afgebakken zijn. Snijd de pitabroodjes overlangs doormidden en beleg elk broodje met 2 plakjes kaas. Verdeel de rucola over de pitabroodjes en stop ze vervolgens vol met het roerei. Serveer de pitabroodjes met ei en spek en geef er een lik zure room bij. En uiteraard direct oppeuzelen! Eet smakelijk!

Lees verder Geen Reacties

mmmEggies Eiersalade

Met deze ingrediënten maken wij mmmEggies heerlijke eiersalade. * sjalotje *verse peterselie * een beetje zure room *wat mayonaise *peper en zout en eitjes natuurlijk!
Een zaterdags ontbijt is natuurlijk op z’n best met : ZELFGEMAAKTE EIERSALADE. We zijn benieuwd naar jouw favoriete recept voor zelfgemaakte eiersalade. Lever je recept aan op recept@mmmeggies.nl

Lees verder Geen Reacties

Avocado met gebakken ei op toast

1 avocado
1/4 citroen
Peper en zout
Toast
2 eieren
Schil de avocado en pureer hem met een staafmixer. Voeg er citroensap, peper en zout toe. Smeer de avocado uit over de toast en leg er een gebakken ei bovenop. Smakelijk

Lees verder Geen Reacties

Zalmrolletjes met spinazie

benodigheden:

2x een handvol spinazie
3 eieren
wat geraspte parmezaanse kaas (ongeveer een koffiekopje)
1 theelepel dille
150 gram roomkaas
1 citroen
150 gram gerookte zalm
peper & zout
bakpapier
plasticfolie
bakplaat
boter om in te vetten
keukenmachine

en dan aan de slag:

Verwarm je oven voor op 180 graden. Giet een scheutje olie in een pan en bak de spinazie totdat deze geslonken is. Spoel de spinazie vervolgens af onder koud water en knijp de spinazie goed uit. Scheid de 3 eieren en vang zowel de eidooiers als het eiwit op in aparte bakjes. Meng de spinazie met de eidooiers, de geraspte parmezaanse kaas en wat peper en zout in een keukenmachine en pureer tot een gladde pasta. Mix de eiwitten apart tot er pieken ontstaan en spatel de eiwitten door het spinazie mengsel. Bekleed de bakplaat met het bakpapier en vet dit bakpapier lichtjes in met boter. Giet het eimengsel op het bakpapier en bak ongeveer 10/15 minuten midden in de oven. Houd altijd tijdens het bakken in de gaten, de ene oven gaat sneller dan de andere! (mijn eimengsel hoeft er bijvoorbeeld maar 10 minuten in) Draai de omelet om op een ander bakpapiertje en laat afkoelen. Rasp de schil van de citroen, pers de citroen en meng de citroenrasp en het sap met de roomkaas in een kom. Voeg hier ook de dille en wat peper en zout aan toe en meng goed. Leg de omelet op een stuk plastic folie. Smeer de roomkaas uit over de omelet en bedek de roomkaas met de gerookte zalm. Rol de omelet (in de lengte) op met behulp van het folie. Draai de uiteinden van de folie goed aan en leg de rol in de koelkast voor een paar uren.
Aansnijden en smullen maar!

Lees verder Geen Reacties

Advocaat

400 g eieren
200 g basterdsuiker
2-3 dl brandewijn ( van goede kwaliteit )
zakje vanillesuiker

Als je dit geproeft hebt wil je nooit meer anders!! Voor de kippenhouders onder ons een goed recept bij eventueel eieroverschot……haha Da’s altijd een goed excuus om advocaat te maken, nietwaar?

Voorbereiding
Zet een au bain marie pan klaar

Bereidingswijze
Doe de eieren door een zeef
Klop de gezeefde eieren met de suiker los
Voeg de brandewijn toe.

Verwarm dit mengsel au bain marie, maar laat het niet koken.
Blijf roeren tot de gewenste dikte.
De gewenste dikte ziet eruit als custardvla maar let op !!
De massa dikt nog iets in als je het van het vuur haalt.

Als de massa te heet wordt of je roert niet goed komen er klontjes of gaat het schiften . In beide gevallen geen nood. Staafmixer erin en het wordt zoals het hoort : mooi glad.

Als je de goedkopere soort brandewijn gebruikt wordt het te scherp !!

Serveertips
Eet advocaat puur met slagroom, op ijs, gebruik het als taart vulling…enz…
In een mooie fles of pot, ook een heel leuk kado’tje waar ik altijd veel succes mee heb.
Het overgebleven eiwit is wellicht handig om merinques te maken!!

De advocaat in onze automaat is gemaakt door chocolatier Ralph Hagen van Mergellandeieren volgens eigen recept van Ralph Hagen!

Lees verder Geen Reacties

Miserable

liever geen botercreme? Met mascarpone, slagroom en aardbei is de bodem ook heerlijk.
Benodigheden:
Beslag:
5 eiwitten
50 gr suiker
50 gr tarwebloem
250 gr poedersuiker
150 gr amandelpoeder

Creme:
4 eidooiers
125 gr suiker
125 ml water
zakje vanillesuiker of stokje
250 gr echte boter

en dan aan de slag:

Klop eiwit en suiker luchtig.
Zeef bloem/amandelpoeder/ poedersuiker en meng met eiwitmengsel.
Evt geconfijte vruchten toevoegen.
Smeer een laag van 0,5 cm deeg op een ingevette bakplaat.
Bak 20-25 min bij 190°C

Suiker, vanillesuiker of stokje met water in pan rustig laten koken tot suiker begint te carameliseren, licht bruine kleur.
Klop eidooiers luchtig. Voeg heel voorzichtig het nog warme suikerwater erbij. Klop mengsel tot het koud is.
Meng boter in kleine stukjes erdoorheen. Verdeel afgekoelde koek in twee stukken, meng de botercreme ertussen.
In koelkast enkele uren laten staan.
Serveren met een laagje poedersuiker.
Je kan de crème er ook op smeren ipv ertussen. Ook lekker!

De foto is gemaakt door Loes tijdens de opening op 12 april 2017 van boerenenburen te maastricht van ons miserable gebak. Meer info >>> www.boerenenburen.nl
Nou ik had pas een miserabele foto. Dus gekeken op haar foodblog en contact gezocht, gevraagd en gekregen!!
>> Nieuwsgierig naar de fotograferende foodlovende Loes?>>>hier is Loes

Lees verder Geen Reacties

Dessert aardbeien, meringues en slagroom

Dit lekker en simpel dessert is een aanrader voor iedereen. De combinatie meringues,slagroom en verse aardbeien is heel lekker. Als je een etentje wil geven en je wil iets moois presenteren maak je een krans van de eiwitmassa.
Voor de meringues;
4 eiwitten (neem verse mergellandeieren!)
120 gram poedersuiker
120 gram witte/donkere basterdsuiker
een mixer
een spuitzak
een ovenplaat + oven
(als u geen basterdsuiker heeft kan gewone kristalsuiker ook)

en dan aan de slag:

splits de eiwitten en doe de eiwitten in de kom van de mixer. Mix het ei heel even en voeg dan de 120 gram lichte en witte basterdsuiker eraan toe (rustig).
Mix het dan 20 minuten tot je pieken kan trekken. Doe het beslag in de spuitzak en maak er iets leuks van! dan verwarm je de oven voor op 100 graden celcius.
Bak de eiwitsoesjes of krans 2 uur of minder in de oven (afhankelijk van de grootte,ze moeten een beetje hard zijn), laat ze dan even afkoelen (niet in de ijskast) maar gewoon op tafel ofzo.
en dan SMULLEN MAAR!!!

Dan de rest 🙂

Wat je nodig hebt: voor 8 personen

400 gr. slagroom
5 eetl. suiker
100 gr. meringues
500 gr. aardbeien
eventueel caramel saus of chocolade saus

Aan de slag:

klop de slagroom met suiker totdat het stevig is.

Pak een mooie schaal, liefst van glas.In de schaal doe je de meringues van te voren in stukjes kapot gemaakt.
Boven de meringues de aardbeien en vervolgens de slagroom.
Nu versieren met stukjes aardbeien en caramel saus.
En klaar! Nu even in de koelkast of snel opeten.

Lees verder Geen Reacties

Vera’s crème de caraque

Wilt u een lekker dessert van kakelverse eitjes?
benodigheden:

2 mergellandeieren
30 gram fijne suiker
30 gram boter
100 gram chocolade
1/2 dl melk

en dan aan de slag:
Splits de eieren ( wat met verse eitjes super makkelijk gaat!!)
Klop de eiwitten stijf, zet apart.
Smelt de chocolade au-bain-marie of in de magnetron.
Roer de boter met de suiker romig, dan de dooiers erdoor.
Vervolgens de gesmolten chocolade beetje voor beetje bij de romige boter toevoegen. Spoel het kommetje gesmolten chocolade met melk om en voeg toe.

Tenslotte spatel het stijfgeklopte eiwit erdoorheen en portioneer in kleine porties.

Lees verder Geen Reacties

Hollandse omelet

Genoeg voor een goede start van de dag (helemaal als je hier nog een lekkere groene smoothie bijmaakt). Eiwitten zijn de bouwstenen voor gezonde cellen, spieren, hormoonproductie en enzymen, die op hun beurt weer verantwoordelijk zijn voor alle processen in je lichaam. Van het transporteren van voedingsstoffen naar en binnen de cellen tot het communiceren tussen cellen, je stofwisseling en ga zo maar door: eiwitten zijn dus enorm belangrijk!

Benodigdheden:

kokosolie
½ sjalotje
1 heel ei en 3 eiwitten
een handje bladspinazie
2 plakjes gerookte zalmfilet
5 cherrytomaatjes
verse dille

en dan aan de slag:

1. klop in een kom het hele ei en de 3 eiwitten, zo wordt de omelet lekker luchtig
2. snij de zalmplakjes en tomaatjes in kleine stukjes en voeg die toe
3. neem de bladspinazie en meng die mee in de kom
(je kunt ze eventueel in wat kleinere stukjes knippen als je grote bladeren hebt) 4. voeg een snufje zout en peper toe en wat verdse dille
5. klop het geheel nog een halve minuut
6. verhit kokosolie in een koekenpan, fruit hier het halve sjalotje in en giet het mengsel er gelijkmatig bij
7. zet het vuur een halve minuut op de hoge stand en daarna op laag vuur met een deksel erop
8. draai na een paar minuutjes de omelet om, als de omelet een lichtbruine kleur krijgt is hij klaar

Als de omelet niet voldoende voor je is als ontbijt of lunch, kun je er nog wat extra groente of een halve avocado aan toevoegen.

Eet smakelijk

Lees verder Geen Reacties

Pastadeeg (Jamie Oliver)

Geschikt voor het maken van vele soorten pasta, zoals ravioli, tortellini, lasagne, pappardelle of tagliatelle. Hij zegt: ‘denk nu niet terwijl je dit leest: dat kan ik niet… kinderen van tien jaar heb ik het zien maken. Ik kan vijf minuten na thuiskomst mijn eigen pasta klaar hebben. Om het pastarecept minder afschrikwekkend te maken, zal ik minder strikte maten en gewichten geven, omdat diverse soorten bloem en eieren ook andere opnamevermogens en vochtniveaus hebben.”

benodigdheden:
500 gr harde tarwebloem
5 grote verse mergellandeieren
griesmeelbloem om mee te bestrooien
Je hebt geen zout of olie nodig, dat is een fabrieksfoutje zegt hij. Het enige belangrijke zijn verse eieren!! en fijn gemalen pastabloem of fijn griesmeel.
Wanneer je de pasta wat geler en rijker van smaak wilt maken, voeg dan in plaats van één ei, twee eieren op iedere 100 gram bloem toe. En als je de pasta iets meer stevigheid wilt geven, gebruik dan half bloem, bv. half semola
Kneed deze 2 dingen tot een glad zijdeachtig deeg en daar ga je mee door tot de gluten in het deeg de structuur elastisch maken. 5 minuten neemt dit proces in beslag.

het maken van deeg:
Strooi de bloem op een schone ondergrond of in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en breek daarin de eieren.
Klop de eieren voorzichtig met een vork los en meng ze geleidelijk met de bloem.
Bestuif dan iedere hand met bloem en begin te kneden, totdat het geheel een mooi stuk zijdeglad deeg oplevert. Dek dat af met vershoudfolie en laat het 60 min in de koelkast rusten.

tot vellen rollen van de pasta:
Pak het deeg uit de koelkast en maak er twee even grote ballen van. Dek 1 van de 2 ballen af en druk de andere met de palm van je hand een beetje plat.
Strooi wat bloem op een schoon werkvlak en rol met een deegroller de bol deeg, altijd van je af, uit.
Strooi er regelmatig wat bloem op en draai het deeg dan 90 graden.
Blijf dit doen tot je een heel dun vel pasta over hebt van 1-2 mm dik, afhankelijk van de soort pasta die je wil gaan maken.

Klaar is je lasagne vel of pappardelle!!!
variatie op spinazie pasta; laat 2 eieren weg uit het basisrecept, doe er 300 g spinazie bij, geblancheerd, uitgeknepen en fijngesneden. Ga verder zoals in het recept biven beschreven. Misschien moet je de hoeveelheid bloem aanpassen om een glas zijdeachtige, elastische structuur te krijgen.

Lees verder Geen Reacties

Maud’s eiwitsoesjes

benodigheden:

35 stuks

  • 4 eiwitten (neem verse mergellandeieren!)
  • 120 gram poedersuiker
  • 120 gram witte/donkere basterdsuiker
  • een mixer
  • een spuitzak
  • een ovenplaat + oven

(als u geen basterdsuiker heeft kan gewone kristalsuiker ook)

en dan aan de slag:

splits de eiwitten en doe de eiwitten in de kom van de mixer. Mix het ei heel even en voeg dan de 120 gram lichte en witte basterdsuiker eraan toe (rustig). Mix het dan 20 minuten tot je pieken kan trekken. Doe het beslag in de spuitzak en maak er iets leuks van! dan verwarm je de oven voor op 100 graden celcius. Bak de eiwitsoesjes 2 uur of minder in de oven (afhankelijk van de grootte,ze moeten een beetje hard zijn), laat ze dan even afkoelen (niet in de ijskast) maar gewoon op tafel ofzo.

en dan SMULLEN MAAR!!!

 

Als je er cocos bijvoegt krijg je cocosmacronen. Dip de onderkant na ca 30 minuten bakken in de oven in de chocolade en laat afkoelen. De oven mag iets warmer dan de eiwitsoezen!

Lees verder Geen Reacties

Rob’s Wafels

benodigheden:

  • 1100 gram bloem bv surfina van boerenbond (niet zelfrijzend)
  • 4 (mergelland)eieren
  • 70 gram verse gist
  • 70 gram vanillesuiker (als laatste erbij voegen)
  • 3 of 2,5 decl melk
  • 500 gram roomboter of blue band
  • 500 gram suiker (grien, dikke klontjes suiker van bv de boerenbond)
  • een snufje zout
  • een beetje kristalsuiker

aan de slag:

melk met gist oplossen, dan bloem, eieren, boter, zout, melk en gistmengsel kneden. Een  half uur laten rijzen.. Als laatste de suiker (grien+vanille) toevoegen en dan meteen bakken.

Als de ingredienten allen lauw zijn werkt het het beste, dus eitjes van tevoren uit de koeling als ze al gekoeld liggen. Hoeft niet! Gist op temperatuur laten komen of melk lauw maken in magnetron. Ik gebruik altijd de verse gist van de jumbo.

Lees verder Geen Reacties

Rabarbertaart

Rabarbertaart met meringue

Ingrediënten

250 g

rabarber

225 g

kristalsuiker

3

mergellandeitjes

50 g

boter

50 g

maïzena, gezeefd

125 g

zelfrijzende bloem, gezeefd

3 el

melk

extra:

keukenrobot / springvorm

Was de rabarber en snijd in blokjes.

Meng 125 g suiker met twee eierdooiers in de keukenrobot (houd de eiwitten apart). Voeg de boter en 1 heel ei toe. Meng de bloem en maïzena erdoor. Doe als allerlaatste de melk erbij en klop nog eens goed door.

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een springvorm in en bestuif met bloem. Schep het deeg in de vorm en leg hierop de stukjes rabarber. Bak 40 minuten.

Werk af:

Klop het eiwit stijf. Blijf kloppen en voeg beetje bij beetje de rest van de suiker toe. Haal de rand van de springvorm en verdeel het eiwitmengsel over de taart. Zet nog 10 minuten terug in de oven tot het eiwit een mooi goudgeel laagje heeft.

Vlaanderen Kookt – Rabarbertaart

Lees verder Geen Reacties

Kies uw taal

nl Dutch

Contact

Mergelandei
Guus & Vera Lardinois
Keerestraat 3 Eckelrade
06 145 00 373
Eierautomaat atlijd open

  • Privacy beleid
  • Over ons

    In 2004 ginge 2 serdelhunj d’r vandoor. Truuk noa ut zuiden en doa beginne mit ein nuu avontuur. Leas hie wiëer wat r toen gebeurde
    over ons

    nl Dutch
    X